(August 28, 2021) „Ich habe immer gesagt, dass es in London nur zwei Adressen gibt: 10 Downing Street und 10 Lincoln Street" Vineet Bhatia einmal in einem Interview gesagt. Und er ist nicht weit von der Wahrheit entfernt … sie ist es Chelsea 10 Lincoln Street, das berühmte Restaurant von Bhatia Shavers untergebracht ist. Mit einem prall gefüllten Preisregal, edlem Interieur und einigen wahrhaft indischen Gourmetgerichten, die in einer intimen Umgebung serviert werden, liefert Rasoi seit 2004 charakteristische Gerichte, die für ihre raffinierten Gewürze und ausgewogenen Aromen bekannt sind Räucherlachs mit Tandoori-Gewürzen und mit Tamarinde und Kreuzkümmel glasierte Wachteln zeugen von Bhatias Geschick und Technik in der Küche. Wahrscheinlich, warum, gewann er zwei Michelin Sterne: eine für Rasoi in London (2006) und die zweite für Rasoi in Genf, Schweiz (2009) – damit ist Bhatia der erste indische Koch, der mit dem begehrten kulinarischen Stern ausgezeichnet wurde.
Der gefeierte Küchenchef hat sich einen außergewöhnlichen Ruf als einer der aufregendsten, kreativsten und versiertesten indischen Köche Großbritanniens aufgebaut: Seine Gerichte zeigen eine Mischung aus Tradition und Moderne. Sein Essen ist nie überwürzt, hat innovative Geschmackskombinationen und eine Prise Bhatia-Flair. Im Laufe der Jahre hat Bhatia 11 weitere äußerst erfolgreiche Restaurants auf der ganzen Welt eröffnet: Großbritannien, Schweiz, Mauritius, Los Angeles, Russland, Dubai, Saudi-Arabien, und Katar um ein paar zu nennen. Er ist auch auf der erschienen Netflix erklären Der Finaltisch, war ein Richter auf MasterChef Indien und hat zwei Kochbücher verfasst: Rasoi: Neue indische Küche und Meine süße Küche. Aber wussten Sie, dass Bhatia ursprünglich eine werden wollte Pilot?
Vineet Bhatia ist der Mann hinter erfolgreichen Restaurants wie Rasoi, Indego und Indya by Vineet
Von Mumbai nach London in die Welt
Geboren in der Bombay of 1967, Bhatias Kindheit wurde von den vielseitigen Sehenswürdigkeiten, Geräuschen und Gerüchen der Maximale Stadt. Bhatia und seine Familie lebten in einem Ort in der Nähe des Flughafens. Im Gespräch mit Haute Living, sagte Bhatia: „Als ich ein kleines Kind war, hatte ich keinen Wecker. Ich brauchte keinen. Ich wurde jeden Morgen um halb sechs von den dröhnenden Triebwerken der DC-10 geweckt, die vom Flughafen in der Nähe unseres Hauses abhob.“ Seine erste Leidenschaft galt daher Flugzeugen und er wollte schon früh Pilot werden. Im Alter von 17 Jahren bestand er seine NDA-Prüfung, schaffte es jedoch nicht, die physische Runde zu bestehen, was seinen Traum zur Teilnahme an der NDA brachte Indische Luftwaffe zum Stillstand.
Bhatia ließ sich nicht entmutigen und wandte sich seiner nächsten Liebe zu: Kochen, die er von seiner Mutter geerbt hatte. Also trat er 1985 einer Gastronomieschule in Bombay bei, studierte aber auch Wirtschaftskunde auf Anraten seiner Eltern. Bis 1988 wurde er als Praktikant von eingearbeitet Das Oberoi Hotel, wo er drei Jahre lang arbeitete und alle Aspekte der indischen Küche lernte. „Das Wunderbare am Aufwachsen in Bombay war der vielseitige Einfluss um dich herum. Es ist ein Schmelztiegel kulinarischer Köstlichkeiten aus den vielen verschiedenen Regionen Indiens.“
Vineet Bhatia glaubt an die Arbeit mit lokalen Zutaten mit nuancierten indischen Techniken
1993 war er im Alter von 24 Jahren nach London gezogen, um als Executive Chef bei zu arbeiten Stern von Indian in South Kensington. Allerdings war er mächtig enttäuscht von der indischen Küche, die er im London der 90er erlebte. Er sagte zu The Talks,
„Ich habe einen sehr klassisch ausgebildeten Hintergrund, von Luxushotels und durch Hotelschulen, also hatte ich die Grundlagen ziemlich gut gelernt und kannte und verstand die klassische indische Küche ziemlich gut. Als ich 93 nach London zog, war ich schockiert zu sehen, dass dieses Essen ganz anders zubereitet wurde. Auch wenn ich heute nicht mehr genau den Stil der klassischen Küche erwarte, den ich zu Hause gelernt habe, hatten diese Menüs Gerichte, die keineswegs indisch sind.“
Zu sich kommen
Am Ende seines ersten Jahres hatte er die Speisekarte komplett überarbeitet und die anglisierten Currys durch authentischere indische Gerichte ersetzt. Sein Essen erlangte immense Popularität und einige der Highlights aus seinen Menüs waren enthalten Sevian Talee Jinghe (Garnelen gebraten in einem würzigen Fadennudeln-Teig) und Multani Bateyr (Wachtel gefüllt mit Hähnchen und getrockneten Früchten, serviert in einer cremigen Soße). Bhatia glaubte daran, lokale Zutaten zu verwenden und ihnen eine indische Behandlung mit indischen Gewürzen zu geben. Aber sein Essen war nie stark gewürzt; er verwendete gerne nicht mehr als drei Gewürze, wenn er ein Gericht zubereitete.
1998 tat er sich mit Iqbal Wahhab, einem Journalisten, zusammen, um den Cinnamon Club zu konzipieren und die Küche zu leiten. Aber Probleme mit der Baugenehmigung führten zu Verzögerungen und das Projekt konnte nicht starten. Aber 1999 eröffnete Bhatia mit seinen Geschäftspartnern das Zaika, das erneut Lob erntete. Der Guardian beschrieb sein Essen als „eines der allerbesten Gerichte, die ich je in London gegessen habe“ und im Jahr 2001 wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – als erster indischer Koch, dem dies gelang.
2004 eröffnete Bhatia schließlich Rasoi, sein eigenes Restaurant.
„Rückblickend war das die beste Entscheidung meines Lebens. Es gab mir nicht nur die Chance, mein eigener Chef zu sein, sondern auch eng mit meiner Frau und meinem Lebenspartner zusammenzuarbeiten, um unseren gemeinsamen Traum zu verwirklichen“, sagte er zu Haute Living.
Der Bhatia-Flair
Bhatia glaubt an die ständige Weiterentwicklung seines Handwerks und seine fortschrittliche Einstellung zur indischen Küche hat ihn zum Gesicht der indischen Küche gemacht. Authentizität kommt für ihn durch die Zutaten, die er verwendet. Zu seinen Menüs gehören Gerichte wie scharf angebratene Gänseleberpastete mit Wildpilz-Naan und Fenchel-Mango-Chutney-Salat, gegrillter Wolfsbarsch mit knackigen Okra-Fingern, Kokosreis und Dhal-Sauce. hausgeräucherter Lammrücken mit Lammjus, Aprikosen-Walnuss-Couscous und Blauschimmelkäse-Lamm-Tikka sowie Rosmarin-Huhn-Tikka, Chili-Pipette und Khichdi aus schwarzen Oliven.
Dieser Globaler InderSeine Reisen um die Welt haben ihm auch neue Möglichkeiten eröffnet. Er sagte zu The Talks,
„Ich erinnere mich, dass ich nach Mexiko ging, wo ich zum ersten Mal in meinem Leben schwarzen Mais sah. Ich habe auch schwarze Kartoffeln gesehen, und das hat mich umgehauen! Wir hatten noch nie zuvor schwarze Kartoffeln oder schwarzen Mais gesehen. Und wenn man mit ihnen kocht, ist es wunderschön. Warum sollten Maispuffer immer gelb sein? Optisch ist schwarzer Mais so interessant und die Aromen können dramatisch sein.“
Vineet Bhatia mit seiner Frau Rashima
Im Laufe der Jahre hat er seine kulinarischen Flügel erweitert, indem er unter anderem Restaurants wie Indya by Vineet, Indego, Urban Turban, Safran und KAMA eröffnete. Seine Frau Rashima arbeitet neben ihm als Co-Direktorin bei Rasoi und betreut die Beratungsunternehmen im Ausland, während die Familie in West-London lebt.
Das Paar reist gerne mit seinen beiden Söhnen. „Als Familie reisen wir aber gerne. Einmal im Jahr drehen wir einen Globus und finden heraus, wohin die Reise geht. Ob Japan oder Mexiko, wir machen es richtig – Backpacking, in kleinen Orten, abgelegenen Teilen von Ländern. Wir kümmern uns nicht um Luxus, den kann ich jederzeit bekommen“, sagte er Time Out Dubai.
Etwas zurückgeben
Daran glaubt auch der weltberühmte Koch zurückgeben durch seine Arbeit in die Gemeinschaft. 2018 reiste er mit Pfannenwender und Wok in der Hand zum Basislager des Everest, um ein dreitägiges Pop-up zu veranstalten. Es war eine Wohltätigkeitsinitiative mit der Heart for India Foundation, um Geld für das Mädchen und die Erdbebenopfer in Nepal zu sammeln.
Eine Vater & Sohn Reise ihres Lebens.
Trekking zum Mt. Everest Base Camp, um zusammen mit unseren Köchen und dem Medienteam ein dreitägiges Pop-Restaurant für wohltätige Zwecke einzurichten, war in der Tat eine besondere Reise und Sache
Eines meiner Highlights 2018#cheftraveller #Wein #mteverestbasecamp #wanderung #charity #EZB pic.twitter.com/EDXNSPDjgk– Vineet Bhatia (@TheVineetBhatia) December 22, 2018
Durch seine Arbeit und seine Reisen hat Bhatia dem indischen Essen auf der ganzen Welt einen Moment in der Sonne beschert. Für den Westen, der davon ausging, dass es bei indischem Essen nur um Curry oder Tikka Masala geht, hat Bhatia ihnen durch seine Mischung aus Technik und Innovation die Nuancen beigebracht, die zu wirklich authentischen indischen Aromen gehören. Er hat wirklich indisches Essen auf die Weltkarte gebracht, und wie.
