(August 30, 2025) Während seiner Kindheit half Anuj Sarkar seiner Mutter beim Kochen. Da sie einen Schönheitssalon betrieb, hatte sie oft wenig Zeit. Daher war es Anuj – der jüngste ihrer drei Söhne –, der gerne in die Küche ging, um für die Familie zu kochen und ihr so die Arbeit erheblich erleichterte.
Aus diesen frühen Kocherfahrungen entwickelte sich bald eine Leidenschaft, die Anuj zu einem der besten Köche der Welt machte. „Asiatische Küche erfordert echtes Wissen über die Zutaten, nicht nur über Rezepte. Die Zutaten zu kennen, ist die Schlüsselkompetenz“, lächelt Anuj Sarkar, der indische Profi-Chefkoch, im Gespräch mit Globaler Inder.
Als gefeiertes kulinarisches Talent mit über 17 Jahren Erfahrung auf der ganzen Welt hat Chefkoch Anuj preisgekrönte Küchen unter anderem in Abu Dhabi, Dubai, Antalya und Doha geleitet.
Von der Leitung hochkarätiger Luxusrestaurants bis hin zur Kuratierung innovativer panasiatischer und lateinamerikanischer Konzepte hat er kulinarische Erlebnisse immer wieder neu definiert. Anuj wurde kürzlich zum beratenden Koch bei Torii Restaurant, im Besitz von Gauri Khan, der Frau des Bollywood-Schauspielers Shahrukh Khan.
Torii
„Als ich Torii zum ersten Mal sah, war ich von den starken Grundlagen seiner Küche und dem Potenzial seines Teams beeindruckt“, sagt Anuj, dessen Karriere im renommierten Four Seasons Hotel in Mumbai begann, wo er als Demi Chef de Partie eine zentrale Rolle spielte und zum Erfolg eines Voreröffnungsprojekts für ein neues asiatisches Restaurant beitrug.
Als beratender Koch ist es seine Vision, Torii zu einem einzigartigen kulinarischen Ziel zu machen. „Hier zu speisen sollte sich nicht wie eine bloße Mahlzeit anfühlen – es sollte ein Erlebnis sein“, bemerkt er.
„Vom Betreten des Restaurants über die Auswahl des Menüs, die Betrachtung der lebendigen, asiatisch inspirierten Farben auf dem Teller bis hin zum Verkosten des Essens möchte ich, dass alle fünf Sinne der Gäste angesprochen werden“, sagt der Küchenchef, dessen Arbeit mit Spitzenplatzierungen bei den World Culinary Awards und dem Titel „Bestes Restaurant“ von TripAdvisor gewürdigt wurde und über den außerdem in den globalen Medien, darunter in der New York Weekly, berichtet wurde.
Nach jahrelanger Erfahrung in Städten wie Dubai und Doha als Chefkoch bei Swot Hospitality-Rixos Premium, Ritz-Carlton und Nemo im Land of Legends hat Anuj Sarkar Teams von Fachleuten geleitet, die Kreation kulinarischer Meisterwerke überwacht und den Gästen ein unvergleichliches Speiseerlebnis geboten.
Seine Fachkenntnisse gehen über die Grenzen einer traditionellen Küche hinaus, da er sich gleichermaßen auf die Bewirtung von Gästen in Innen- und Außenbereichen versteht.
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Kochphilosophie
„Respektieren Sie die Grundlagen. Grundlegende Dinge wie Blanchieren, Pochieren, Kochen und Anbraten müssen richtig gemacht werden, denn Konsistenz ist der Schlüssel“, betont der Koch aus Mumbai.
Gleichzeitig greift Anuj auf moderne Techniken wie Schäume, Gele, Molekularküche, Räuchern und einzigartige Servierstile zurück.
Perfekte Mischung
Chefkoch Anuj ist für seine Fähigkeit bekannt, vielfältige kulinarische Traditionen mit modernen Techniken zu verbinden, die besten Zutaten zu verwenden und Menüs zu kreieren, die sowohl Authentizität als auch Kreativität zelebrieren.
„Ich glaube an Teamarbeit und ständiges Lernen. Wenn neue Köche zu uns kommen, ermutige ich sie, ein eigenes Gericht zu kreieren. Das zeigt ihr Potenzial, und manchmal werden ihre Kreationen sogar Teil unserer Speisekarte“, sagt Anuj, der die Speisekarten ständig überarbeitet und innovative Aktionen wie Trüffel-Menüs vorantreibt, um für Abwechslung zu sorgen.
Für ihn bedeutet die Neudefinition des Essens sowohl, von anderen zu lernen als auch andere zu inspirieren. „Indem ich diese modernen Stile mit starken Grundlagen verbinde, kann ich Gerichte kreieren, die authentisch und dennoch innovativ sind“, sagt er.
Beschaffung von Zutaten
Anuj bevorzugt die Beschaffung von Produkten aus der Region. Er sagt, dass frische, saisonale Produkte nicht nur besser schmecken, sondern auch zur Nachhaltigkeit beitragen.
„Natürlich müssen bestimmte Spezialitäten importiert werden, aber ich versuche, möglichst viele lokale und saisonale Produkte zu verwenden und sie sogar in spezielle oder saisonale Menüs zu integrieren“, sagt der Küchenchef.
Ein Junge aus Lucknow
Anuj wurde in der Stadt Lucknow in Uttar Pradesh geboren und besuchte verschiedene Schulen. Er begann an der City Montessori School, bevor er auf andere Privatschulen wechselte. Später studierte er am New Inter College und schließlich am Rashtra Bharti Public Inter College.
Anuj war in akademischer Hinsicht sehr erfolgreich und sogar Klassenbester. Neben Sport interessierte er sich am meisten für das Malen.
„Meine Eltern ermutigten mich, entweder Ingenieurwesen oder Architektur zu studieren, also legte ich die Aufnahmeprüfungen für beide Fächer ab, zusätzlich zu Hotelmanagement. Ich habe alle bestanden, entschied mich aber für Hotelmanagement, weil es mir kreativer erschien und meinen Interessen entsprach“, sagt er.
Seine Eltern wollten nie, dass er Koch wird, da es in der Familie niemanden gab, der jemals Koch geworden war. Im Jahr 2007 schloss Anuj seine Spezialisierung im Gastgewerbe und in der Hotelverwaltung am IHM Guwahati ab.
Die Goldmedaille
Zu den vielen Höhepunkten seiner Karriere zählt der Gewinn der Goldmedaille bei der Great India Culinary Challenge 2011 in Mumbai. Er präsentierte eine in Curryblätter gewickelte Hühnerroulade mit Garnelenfrikadellen und süßer Maissauce.
„Anfangs waren die Richter kritisch, aber ich blieb standhaft und gewann schließlich die Medaille“, sagt Anuj, der auch an anderen Wettbewerben in Katar, Dubai und der Türkei teilnahm.
Bei Wettbewerben geht es ihm nicht nur ums Gewinnen, sondern auch darum, von anderen Köchen zu lernen. „Mein größter Erfolg ist es, jeden Tag die Zufriedenheit meiner Gäste am Tisch zu gewinnen“, sagt er.
Liebe zum Experimentieren
Schon als Kind experimentierte Anuj gerne mit Lebensmitteln. „Selbst beim Temperieren eines Dal habe ich anstelle des üblichen Kreuzkümmels oder Chilis andere Zutaten ausprobiert“, sagt der Koch, der in seiner Jugend regelmäßig kochte, um seine berufstätige Mutter zu unterstützen.
Anuj wuchs in Lucknow auf, einer Stadt mit reichem kulinarischen Angebot, und experimentierte oft mit Biryani, festlichen Snacks und anderen Gerichten. „Manchmal war das Ergebnis großartig, manchmal nicht, aber meine Familie hat mich immer ermutigt. Selbst wenn die Gerichte nicht gut zubereitet waren, aßen sie sie mit einem Lächeln.“
Sein erstes Gericht bereitete er unter Aufsicht seiner Mutter zu und es gelang ihm. „Das gab mir Selbstvertrauen“, erinnert sich Anuj.
Lieblingsküche
Anuj bevorzugt die asiatische Küche. „Sie gibt mir die Freiheit, Techniken aus aller Welt zu verwenden und sie mit asiatischen Aromen zu kombinieren. Ich liebe ihre Frische und Einfachheit – zum Beispiel kann sautiertes Gemüse mit Ingwer, Knoblauch und Soja außergewöhnlich sein.“
Zukunftspläne
Anujs Traum ist es, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, in dem er täglich mit Gästen interagieren und ihre Erwartungen erfüllen kann. „Auch wenn ich für andere Unternehmen arbeite, steht die Zufriedenheit meiner Gäste immer an erster Stelle, und ich scheue mich nicht, dafür die Extrameile zu gehen.“
Ein Koch zu Hause und bei der Arbeit
Anujs Tag beginnt mit einem Tee, den seine Frau mit Ingwer, Kardamom und Tulsi zubereitet – ein perfekter Start in den Tag. Danach verbringt er Zeit mit seinen Kindern.
Der Koch bereitet sogar jeden Tag das Mittagessen für seine Kinder zu. „Ich koche für sie mit frischen Zutaten, bevor ich zur Arbeit gehe“, erzählt Anuj.
Bei der Arbeit überprüft er zunächst die Küche – Sauberkeit, Vorräte und Servicebereitschaft. „Während der Essenszeiten genieße ich die Energie eines vollen Restaurants und konzentriere mich darauf, die Erwartungen der Gäste zu erfüllen.“
Jenseits der Küche
Abends entspannt er sich gerne bei einer Tasse Kaffee, während er E-Mails liest und Zutaten bestellt. „Wenn möglich, male ich abends noch ein bisschen, bevor ich ins Bett gehe“, sagt Anuj, der auch als Künstler auf Texturkunst spezialisiert ist.
Als Maler hat er sieben internationale Gemäldeausstellungen abgehalten, die meisten davon in Dubai und Katar. „Ich arbeite gerne mit Materialien wie Sand und Stoff, um einzigartige Kunstwerke zu schaffen“, schließt er.
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