(Januar 5, 2023) Wenn ein 60 Jahre altes traditionelles thailändisches Haus in ein einzigartiges Restaurant verwandelt wird, erwartet man, dass auf jedem Teller des Restaurants Magie serviert wird. Und Chefkoch Garima Arora enttäuscht nicht. Im Gaa – das sich den Ruf erworben hat, eines der besten indischen Restaurants in Bangkok zu sein – kreiert sie ein einzigartiges indisches Speiseerlebnis, das dem Restaurant zu zwei Michelin-Sternen verholfen hat und damit dazu beigetragen hat, dass Chefkoch Garima Geschichte geschrieben hat, indem er zum ... einzige indische Köchin, die dieses Kunststück geschafft hat. Der Erfolg kommt wenige Monate, nachdem Garima die Mutterschaft angenommen und ihr Kind Aham willkommen geheißen hat. „Ich bin absolut begeistert und aufgeregt“, erzählt sie Globaler Inder.
Doch im gleichen Atemzug würdigt sie ihr Team mit der Chefkochmütze und erkennt dessen Schlüsselrolle bei diesem kulinarischen Triumph an. „Dies ist eine großartige Bestätigung für mein Team und das Engagement, das sie gezeigt haben. Diesen Übergang, den ich von der Geschäftsinhaberin und Köchin zur jetzt auch Mutter geschafft habe, hätte ich nicht schaffen können Es ging so reibungslos ohne mein hervorragendes Team. Ich kann nicht alle Anerkennung anerkennen. „Es gehört alles meinem Team“, fügt sie hinzu.
Häuptling Garima Arora
Gaa eroberte Bangkok – und die kulinarische Welt – mit seinem herausragenden Debüt im Jahr 2017 so sehr, dass es innerhalb eines Jahres seinen ersten Michelin-Stern erhielt. In den letzten fünf Jahren hat sich Garima dafür eingesetzt, die Sichtweise der Menschen auf die indische Küche zu verändern und als Ergebnis eine Reihe preisgekrönter vegetarischer Gerichte hervorzubringen. „Man kann ein Leben lang in Indien verbringen und nicht die gesamte Küche aufessen. Deshalb ist es für uns einzigartig und deshalb müssen wir mehr erforschen und es in die Welt tragen. Wir haben so viel Geschichte, Technik und Rezepte, die mit den kommenden Generationen vergehen werden“, sagt sie und fügt hinzu: „Hoffentlich bewahren wir einige der Kochrezepte und sehen, wie sich unsere Küche zu dem entwickelt, was sie heute ist.“
Fragen Sie sie, was auf Gaas Speisekarte nicht fehlen darf, und Pat kommt zur Antwort: „Eines der Gerichte, auf das ich mich am meisten freue, ist unser Tandoori-Durian-Hauptgericht.“ Bei Gaa ist unser Hauptgericht seit jeher vegetarisch und wir sind sehr stolz darauf, wie indische Techniken so viel bewirken können umami aus Gemüse so, dass man nicht auf Fleisch verzichten muss.“
Gobi Parantha diente in Gaa
Papa ist die Inspiration
Chefkoch Garima wuchs in einer Punjabi-Familie mit großer Leidenschaft für Essen auf und entwickelte schon in jungen Jahren eine Liebe für die Aromen, Texturen und emotionalen Verbindungen köstlicher Küchen. In den 90er Jahren wurden in ihrer Küche einige exotische Gerichte wie Hummus und Rum Baba von ihrem Vater zubereitet; deren Rezepte er von internationalen Reisen mitbrachte. „Mein Vater hat mir gezeigt, wie viel Freude das Kochen macht.“
Während ihre Liebe zum Essen auf niedrigem Niveau brodelte, studierte sie Massenmedien am Jai Hind College in Mumbai, was ihr den Einstieg in eine Karriere als Pharmajournalistin ermöglichte. Doch bald erkannte sie, dass der Beruf der Köchin ihre wahre Berufung war, und ging zur Kochschule Le Cordon Bleu in Paris. „Mit 21 öffnete es meine Welt des Essens und Kochens. Ich habe viele Dinge zum ersten Mal ausprobiert. Wer eine Karriere als Koch starten möchte, ist hier genau richtig. „Paris ist wie ein Spielplatz – ein Disneyland mit Küchen aus aller Welt“, lächelt sie.
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Von kulinarischen Legenden lernen
Ihre Zeit an der Kochschule legte den Grundstein und schon bald landete sie im Noma, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Kopenhagen, wo sie gemeinsam mit dem legendären dänischen Koch René Redzepi lernte. Unter seiner Anleitung begann Chefkoch Garima, Kochen als ein geistiges Erlebnis wahrzunehmen. „Ich habe gelernt, im Kopf über Essen nachzudenken und darüber nachzudenken, was ich auf einen Teller lege, anstatt Zutaten zufällig zusammenzustellen. Mir wurde klar, dass Essen auch eine intellektuelle Übung und nicht nur ein Arbeiterjob ist“, verrät sie.
Nachdem sie im Noma für Furore gesorgt hatte, war Garima bereit, ihr Restaurant in Indien zu eröffnen. Doch ein plötzlicher Umweg führte sie nach Bangkok, um als Souschefin an der Seite von Chefkoch Gaggan Anand in seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Gaggan zu arbeiten. Ursprünglich als vorübergehender Zwischenstopp gedacht, eröffnete Garima schließlich Gaa, ein dreistöckiges Restaurant in Bangkok, das mit einem modernen Degustationsmenü eine Hommage an traditionelle indische Techniken darstellt.
Sommercurry serviert bei Gaa
Eine Nische schnitzen
Gaa, das die Lebendigkeit Bangkoks und die Verschmelzung kultureller Einflüsse wunderbar einfängt, ist ein avantgardistisches Restaurant, das fortschrittliche indische Küche mit lokalen thailändischen Zutaten und Einflüssen serviert. Aus ihrer Entschlossenheit heraus, die Erzählung über indisches Essen neu zu entdecken und zu reformieren, wollte sie der Welt zeigen, dass die indische Küche über Currys und Naan hinausgeht. „Einfach ausgedrückt erkunden wir die vegetarische indische Küche vor thailändischem Hintergrund, indem wir lokale thailändische und ostasiatische Zutaten vermischen, um ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das die moderne Relevanz indischer Kochtechniken unterstreicht“, sagt Garima, dessen Restaurant 2018 gewann es seinen ersten Michelin-Stern. Sie fügte ein weiteres Juwel hinzu, als sie von den 2019 besten Restaurants der Welt zur besten Köchin Asiens 50 gekürt wurde.
Gaa-Restaurant in Bangkok
Mit jedem Erfolg durchbricht sie Barrieren in der kulinarischen Welt, denn Chefkoch Garima hat es sich zur Aufgabe gemacht, die indische Küche weltweit zu präsentieren. Sie freut sich darüber, dass indische Köche ihr Erbe annehmen und es auf dem Teller zur Geltung bringen. „Wir werden mehr indische Köche sehen, die sich für ihre eigene Esskultur einsetzen. Im Allgemeinen beginnen die Menschen, nach innen zu schauen, was eine sehr gute Sache ist. Am längsten blicken wir nach Inspiration in den Westen, aber es ist an der Zeit, dass wir all die unglaublichen Ressourcen, die wir in unserem eigenen Land haben, anerkennen und wertschätzen.“
Trotz zweier Michelin-Sterne hat Garima, die heute eine der berühmtesten Köchinnen Thailands ist, „derzeit“ keine Expansionspläne. Sie witzelt jedoch: „Ich habe gelernt, niemals nie zu sagen!“ Sie möchte jungen talentierten Köchen, die mit ihr zusammengearbeitet haben, um ihre eigenen Küchen zu gründen, eine Chance geben.
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Die preisgekrönte Köchin, die mit ihrem Restaurant und ihrer Elternschaft alle Hände voll zu tun hat, glaubt fest daran, etwas zurückzugeben, und das veranlasste sie, 2019 die Food Forward Initiative zu starten, um der Welt eine neue Perspektive auf die indische Küche zu geben. „Bei all der Anziehungskraft, die wir durch die Auszeichnungen bekommen, wollte ich damit etwas Gutes bewirken. Anstatt über mich selbst zu sprechen, ist es besser, diese Plattform zu nutzen, da ich jetzt mehr über unsere Kultur und Küche sprechen muss, was hoffentlich der nächsten Generation von Köchen zugute kommen wird“, schließt sie ab.
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