(Dezember 2, 2024) Chefkoch Manuel Olveira, die kreative Kraft hinter Mumbais renommierten Restaurants La Loca Maria und La Panthera, hat das Erlebnis spanischer und europäischer Küche in Indien neu definiert. Nach seinem Abschluss an der Universidad Laboral Toledo sammelte er wertvolle Erfahrungen in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen und renommierten Einrichtungen weltweit, darunter JW Marriott Mumbai und St. Regis Saadiyat Island. In Mumbai hat Manuel seine tiefe Wertschätzung für spanische Kochtraditionen zum Leben erweckt und Gerichte kreiert, die globale Raffinesse mit lokalen Zutaten vereinen.
Manuel wuchs in einer Restaurantfamilie im spanischen Toledo auf und lernte das geschäftige Treiben in der Küche im Restaurant seiner Mutter kennen. Schon als Teenager half er ihr und sah ihr beim Zubereiten traditioneller spanischer Gerichte zu. Sie ließ ihn die Paellabrühe probieren oder bei Aufgaben wie der Zubereitung von Fleischbällchen helfen und erklärte ihm dabei die Bedeutung frischer, lokaler Zutaten und einfacher, kräftiger Aromen. „Die Schule hingegen hat mich nie wirklich interessiert. Ich wusste schon früh, dass meine Leidenschaft in der Küche lag und nicht in der akademischen Ausbildung oder einer höheren Bildung. Also schrieb ich mich gleich nach der Schule in einer Kochschule in Toledo ein. Diese Entscheidung fühlte sich natürlich an – es war der erste Schritt, meine Leidenschaft zum Beruf zu machen und einen Weg einzuschlagen, der mich wirklich begeisterte“, erinnert er sich in einem Interview mit Globaler Inder.
Chefkoch Manuel Olveira im La Panthera
Karrierehinweise
Im Laufe seiner Karriere hat er als Küchenchef in mehreren berühmten Hotels auf der ganzen Welt gearbeitet, darunter St. Regis – Saadiyat Island, Abu Dhabi und Le Cirque und Café Belge im The Ritz-Carlton in Dubai & JW Marriot in Mumbai. „Die Arbeit in Michelin-/High-End-Restaurants in Fünf-Sterne-Hotels ist sowohl herausfordernd als auch anstrengend. Man braucht eine enorme Menge an Biss“, gibt Chefkoch Olveira zu. Diese Umgebungen, sagt er, verlangen Perfektion in jeder Hinsicht, von der Qualität des Essens und seiner Präsentation bis hin zum erstklassigen Service. „Das Tempo ist intensiv und es wird ständig darauf geachtet, die höchsten Standards einzuhalten, um die Erwartungen einer globalen Kundschaft zu erfüllen“, erklärt er. Da diese Orte großen Wert auf Beständigkeit, Kreativität und Innovation legen, gibt er zu, dass er ständig Grenzen überschreitet, um an der Spitze zu bleiben, sich an Trends anzupassen und gleichzeitig der Essenz der Küche treu zu bleiben. „Sie bereiten nicht nur Mahlzeiten zu; Sie schaffen Erlebnisse. Die Liebe zum Detail ist entscheidend, von der Beschaffung der besten Zutaten bis hin zur Sicherstellung, dass jedes Gericht präzise auf den Tellern angerichtet wird. Auch die Zusammenarbeit ist entscheidend, da man eng mit einem vielfältigen Team aus Köchen und Mitarbeitern zusammenarbeitet, von denen jeder sein eigenes Fachwissen und seine eigenen Perspektiven einbringt“, fügt er hinzu.
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Die Arbeit als Küchenchef im St. Regis – Saadiyat Island, Abu Dhabi, und im Le Cirque und Café Belge im The Ritz-Carlton in Dubai sowie im JW Marriott in Mumbai war eine unglaubliche Reise, die ihn als Koch geprägt hat. „Diese Küchen brachten Teams aus der ganzen Welt zusammen, und die Leitung solch vielfältiger Gruppen lehrte mich, wie wichtig Anpassungsfähigkeit, Zusammenarbeit und kulturelle Wertschätzung sind. Jeder Koch brachte einzigartige Techniken und Perspektiven aus seinem Heimatland mit, wodurch ein Schmelztiegel der Ideen und Erfahrungen entstand. Diese Rollen stärkten nicht nur meine Führungsqualitäten, sondern vertieften auch mein Verständnis dafür, wie Essen Menschen über Kulturen hinweg verbinden kann“, sagt er.
Indien ruft
Nachdem er in einigen der besten Küchen und bei renommierten spanischen Köchen wie Sergi Arola, Pepe Rodriguez und Paco Perez gearbeitet hatte, wollte er der Gastronomieszene Mumbais etwas Persönliches verleihen, mit Gerichten, die seinen Werdegang und seine Liebe zu einfachen, kräftigen Aromen widerspiegeln. Das Ergebnis war, dass La Loca Maria sich auf moderne spanische Küche konzentriert, während La Panthera eine frische Interpretation europäischer Küche in einer lebendigen, einladenden Atmosphäre bietet. „Einen großen Anteil an diesem Traum hatte meine Frau Mickee Tuljapurkar, deren Vision und Kreativität unsere beiden Restaurants geprägt haben. Gemeinsam haben wir Räume geschaffen, die Erweiterungen unserer selbst sind und einen Ort, an dem Gäste großartiges Essen und Getränke in einem schönen Ambiente und mit freundlichem Service genießen können“, fügt er hinzu.
Während seines Lebens in Mumbai hat er in den letzten zehn Jahren miterlebt, wie sich der Geschmack indischer Gäste verändert hat. Es gibt eine größere Offenheit gegenüber internationalen Küchen, und die Gerichte werden in ihrer authentischeren Form serviert, anstatt übermäßig an den lokalen Geschmack angepasst zu werden. „Die Restaurantszene in Indien entwickelt sich rasant, und es gibt immer mehr konzeptorientierte, von Köchen geführte Restaurants, die sich auf Qualität und Innovation konzentrieren. Köche haben jetzt die Freiheit, Gerichte zu kreieren, für die sie wirklich brennen, und bieten den Gästen ein authentischeres und persönlicheres Erlebnis“, sagt er.
Bleiben Sie inspiriert
Manuel Olveira sagt, dass er von vielen Orten inspiriert wird, darunter von seiner kulinarischen Reise durch verschiedene Länder, den Zutaten, mit denen er arbeitet, und den Menschen, die er unterwegs trifft. „Letztendlich sind es die Leidenschaft für meine Arbeit und der Wunsch, weiter zu wachsen, zu lernen und zu teilen, die mich antreiben. Was Indiens Restaurantszene besonders spannend macht, ist ihre unglaubliche Vielfalt; jede Region bringt ihre eigenen einzigartigen kulinarischen Einflüsse mit, was endlose Möglichkeiten für Kreativität und ein reichhaltiges Zusammenspiel von Aromen eröffnet“, erklärt er. Ebenso ist das Entwickeln neuer Gerichte und das Erfinden von Innovationen in der Küche für ihn immer ein spannender Prozess. „Wir schauen, welche Produkte gerade Saison haben, um die frischesten Aromen auf unseren Tisch zu bringen. Wir machen Brainstorming-Sitzungen mit unserem Team. Wir lassen uns von unseren Reisen, kulinarischen Erfahrungen, Kochbüchern und sogar beiläufigen Gesprächen inspirieren. Wir erkunden ständig neue Geschmackskombinationen und Techniken, damit unsere Speisekarte frisch und aufregend bleibt“, sagt er.
Sein Kochstil zielt auf ein umfassendes Sinneserlebnis ab, das sich wirklich besonders anfühlt. „Essen, das einen wirklich berührt und das einem noch lange nach der Abreise im Gedächtnis bleibt. Jeder, der jemals einen Fuß nach Spanien gesetzt hat, weiß, dass es die Heimat der erstaunlichsten Produkte, unzähliger Spezialitäten und Kochtechniken ist. Ich lasse dieses klassische kulinarische Erbe mit lokalen Produkten in spanische/europäische Gerichte einfließen, die modern und elegant angerichtet sind und einfache, kräftige Aromen entwickeln, die ein Genuss sind. Ich glaube, dass Essen gleichermaßen außergewöhnlich schmecken, riechen und aussehen sollte“, fügt er hinzu. Außerhalb der Arbeit findet er beim Radfahren Ruhe. „Wenn ich nach einem hektischen Tag im Restaurant aufs Rad steige, vergesse ich alles andere. Ich achte auch darauf, jedes Jahr einmal Ski zu fahren. Die Konzentration und Disziplin, die dafür erforderlich sind, sind ähnlich wie beim Kochen in der Küche und die Verbindung mit dem Geist und dem inneren Selbst wird stärker“, schließt er.
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