(Januar 8, 2022) Sie nennen es den „neuesten Außenposten der bengalischen Küche“. Und es brauchte zwei Freunde – den ehemaligen CEO von Indigo Airlines, Aditya Ghosh, und den bekannten indischen Hotelier Anjan Chatterjee, die zur Eröffnung zusammenkamen Chorangi im Herzen von London. Chatterjee liegt an der Kreuzung von Oxford Circus und Marble Arch und bezeichnet es als erfüllend, die vielseitige Küche Kalkuttas in die Stadt London zu bringen.
Das Restaurant wurde letztes Jahr mit begeisterten Kritiken eröffnet und läuft trotz der Pandemie gut. Wie kamen Chatterjee und Ghosh auf den Namen Chourangi? „Chowringhee, von dem der Name ursprünglich abgeleitet wurde, ist ein zentrales Geschäftsviertel von Kalkutta und ist auch ein sehr berühmter Film (36 Chowringhee Lane) von Aparna Sen. Der Name repräsentiert nicht nur eine Ikone, sondern repräsentiert auch die Seele von Kalkutta“, erzählt er Globaler Inder.
Über seine Verbindung mit Ghosh sagt Chatterjee, dass es sich um eine zwanzigjährige Freundschaft handelt. Chatterjee wird einander vom verstorbenen Pranab Mukherjee (Ex-Präsident Indiens) vorgestellt und verrät, dass sie durch ihre Liebe zum Essen verbunden sind. „Eines schönen Abends erzählte ich ihm bei einem Drink von meinem Traum, die Küche von Kalkutta nach London zu bringen, und er war sofort von der Idee begeistert und war ein ständiger Ratgeber bei diesem Unterfangen“, sagt der indische Hotelier.
Anjan Chatterjees Chourangi
Chatterjee möchte vielleicht Kalkutta/Kolkata in die Welt hinaustragen, aber im Laufe der Jahre hat seine Spezialitätenrestaurants-Gruppe, ein börsennotiertes Unternehmen, bengalische und internationale Küche in weiten Teilen Indiens eingeführt, mit sehr bekannten Restaurants wie Festland China, Haken, Oh! Kalkutta, Machaan, Sigree unter anderen. Jedes Restaurant ist einzigartig in seiner Küche und unterscheidet sich voneinander. „Oh! Kalkutta ist ein bengalischer, gehobener Speiseraum Chorangi ist viel mehr als das. Es repräsentiert die traditionelle Küche Kalkuttas und nicht nur die „bengalische“ Küche“, fügt Chatterjee hinzu.
Die Ursprünge
Als Absolvent des Hotelmanagements versuchte sich Chatterjee im Gastgewerbe und arbeitete für die Taj Group und andere. Außerdem war er als Werbevertriebsleiter für die ABP Group in Kalkutta in Mumbai tätig. Aber der Anziehungskraft des Essens konnte man nur schwer widerstehen und 1992 gründete er Only Fish mit Blick auf die bengalische Diaspora. Dann kam Oh! Kalkutta, wieder in Mumbai.
Seitdem gab es für diesen IHM Kolkata-Absolventen kein Zurück mehr. In diesen 130 Jahren hat die Specialty Group Rezepte standardisiert und eine Kette von Fine-Dining-, Casual-Dining-, Bar- und Lounge- sowie Bäckerei- und Konditorei-Läden und Restaurants nicht nur im ganzen Land, sondern auf der ganzen Welt geschaffen. Es gibt rund 25 Restaurants und Konditoreien in über XNUMX Städten in Indien sowie in Dhaka (Bangladesch), Dar-es-Salaam (Tansania), Colombo (Sri Lanka), Dubai (VAE) und jetzt auch in London.
Specialty Restaurants gingen 2012 an die Börse und wurden als erste Lebensmittelkette in Indien an die Börse gebracht.
Als die Pandemie anrief
Als die Pandemie ausbrach, hatte der Gastgewerbesektor gerade die Talsohle durchschritten, und Chatterjee musste wieder mit der Planung beginnen, während sein Sohn Avik sich nun aktiv für das Geschäft interessierte.
Der indische Hotelier erkannte sehr früh, dass sich für die Branche etwas Tiefgreifendes ereignete und dass es nie wieder so sein würde wie vorher. Es erforderte die Bereitschaft zur Anerkennung und Veränderung.
Anjan Chatterjee mit seinem Sohn Avik
Von einem Restaurantunternehmen, das für seine gehobene Küche bekannt ist, mussten sie sich ernsthaft mit der Hauslieferungsseite des Geschäfts befassen. „Wir haben die Auslieferungen in den letzten eineinhalb Jahren verstärkt. Dabei haben wir eine Küche in der Küche geschaffen, wobei wir die Kapazität der Küche durch Optimierung und den Einbau einer Cloud-Küche erhöht haben Festlandchina, Oh! Kalkutta und andere Marken sind beeindruckende Marken“, sagt der indische Hotelier.
Die Cloud-Küche ist eine eigenständige Branche innerhalb der Gastronomie, und obwohl sie fast 60 Prozent des gesamten Geschäfts ausmacht, ist ihr Anteil auch nach der Aufhebung aller Beschränkungen nicht um 35 bis 38 Prozent zurückgegangen. „An den Orten, an denen wir entweder keine Restaurants haben oder die wir geschlossen haben, werden viele Cloud-Küchen hinzugefügt. Wir expandieren durch die Cloud Kitchen. Ich denke, das war die größte Erkenntnis, weil wir wussten, dass jede Variante von COVID zu jedem Zeitpunkt auftreten kann“, sagt Chatterjee.
Das neue Normal
Chatterjee glaubt, dass der Trend zur Cloud-Küche anhalten wird, da er mittlerweile zur „neuen Normalität“ geworden ist und eine „Kultur des Bestellens“ hervorgebracht hat. „Der andere Grund ist der Preis und die Bequemlichkeit, Essen bequem von zu Hause aus zu bestellen, da es nicht mit dem Erlebnis vergleichbar ist, in ein Restaurant zu gehen oder Leute zum Feiern zu finden.“ er addiert.
Geschmortes Lammhaxen-Curry
Das Café Mezzuna, das moderne, ganztägig geöffnete europäische Restaurant, ist ein Hit unter den jungen Gästen. Mit Mezzuna Gourmet Pizza, einer App zum Bestellen von Lieferungen, wurde es auch auf das Cloud-Küchenformat übertragen. Chatterjee und sein Team konzentrierten sich neben dem regulären Menü auf Pizzen mit einigen innovativen Belägen. „Wir haben eine Marke geschaffen, die etwas stärker glokalisiert ist, aber das Mezzuna-Erbe trägt. Wir sind eine ziemlich puritanische Marke, wenn es um Cafe Mezzuna geht, es ist pures Mittelmeer. Was die Verpackung angeht, haben wir eine Innovation gemacht. Es ist thermoisoliert, sodass die Pizza heiß bleibt. Dabei handelt es sich um Gourmet-Pizzen mit einer Größe von 12 Zoll und 15 Zoll, leicht glokalisiert und nicht wie (Cafe) Mezzunas. Unter den gegebenen Umständen haben wir derzeit einen guten Aufschwung der Marke gesehen“, erklärt er.
Zunehmende Präsenz im Ausland
Die Specialty Group hat ihre zweite Filiale von Asia Kitchen by Mainland China in der Mall of Emirates (Dubai) eröffnet. „Riyasat soll in Dubai starten und dann gibt es noch etwas Festland China Bald wird auch in Houston eröffnet“, teilt Chatterjee mit. Angesichts der Pandemiesituation ist der Hotelier jedoch eher geneigt, die Cloud Kitchen-Branche in Indien auszubauen. „Sicherlich möchten wir beide Marken weiter ausbauen, vielleicht aber durch ein Cloud-Küchenmodell“, sagt er.
Eine Feinschmeckerfamilie
Seine Frau Suchhanda und sein Sohn Avik seien bessere Köche, behauptet Chatterjee. Aber die Familie ist in verschiedenen Geschäftsbereichen tätig. „Meine Frau Meenoo war die Hand hinter allen Innenräumen und Dekorationen, die Sie finden Festlandchina und Oh! Kalkutta„Meine Schwiegertochter ist nicht direkt in das Geschäft involviert, aber sie gibt von Zeit zu Zeit einige wertvolle Beiträge weiter“, sagt der indische Hotelier.
Die Familie ist im Gastgewerbe tätig und es ist selbstverständlich, dass sie auch am Esstisch über Essen und die neuesten Trends spricht. „Avik unterstützt mich immer wieder mit den neuesten Videos und Updates zu den sich ändernden Food-Trends“, sagt er.
Obwohl Chatterjee einen vollen Terminkalender hat, liebt er es, ab und zu die Schürze für die Familie anzuziehen. Was seine Favoriten betrifft, so hat er die üblichen Verdächtigen der bengalischen Küche:Chingri Malai Curry, Kalkutta-Fischbraten mit elektrostatisch ableitenden Gondhoraj-Zitrone und jhurjhure alu bhaja auf der Seite. „Aber seien Sie nicht schockiert oder überrascht, wenn ich eine ganze Portion davon genieße Kalkutta Biryani um zwei Uhr morgens oder ein gedämpfter Jasminreis Anschließend gibt es Fisch in Tobanjan-Sauce, speziell zubereitet von unserem Küchenchef Rajesh Dubey!“, lacht Chatterjee.
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