(August 11, 2024) Ich treffe berühmte australische Gastronomieikonen, die Köche Gary Mehigan und George Calombaris sowie den Gastronomiekritiker Matt Preston, einen Tag, nachdem die indische Eishockeymannschaft Australien bei den Olympischen Spielen in Paris zum ersten Mal seit 52 Jahren besiegt hat! Doch die Stimmung in dem Sternehotel, in dem das legendäre Trio Hof hält, zeigt, dass nicht alle Australier verloren haben.
Die OG-Food-Kenner erzählen ihre Geschichten, necken sich gegenseitig und teilen großzügige Anekdoten aus ihrer herausragenden Karriere. Sie wissen, wie man sein Publikum begeistert. In einer Welt, in der Essen sowohl eine Kunstform als auch eine kulturelle Brücke ist, haben nur wenige seine Tiefen so gründlich erforscht wie das talentierte Trio.
Diese kulinarischen Koryphäen haben während ihrer Zeit bei MasterChef Australia nicht nur unsere Sicht auf Essen verändert, sondern auch persönliche Reisen unternommen, die ihre Wertschätzung für globale Küchen, insbesondere die reichen und vielfältigen Aromen Indiens, vertieft haben. Was sie besonders macht, ist ihr tiefes Verständnis für lokales Essen – sie sprechen sachkundig über alles, was mit Essen zu tun hat, von lokalem Hirse, den besten Lokalen für Biryani in Hyderabad bis hin zur wachsenden Faszination für Mandi in Indien!
Die OG-Juroren von Masterchef Australia, Gary Mehigan, Matt Preston und George Calombaris auf ihrer Conosh India-Tour
Globaler Inder trifft die drei Meister während ihrer Conosh-Indien-Tour in Hyderabad bei dem, was sie am besten können: Aromen, Zutaten und Gerichte aus der ganzen Welt miteinander kombinieren, um ein wahrhaft globales Speiseerlebnis zu schaffen.
Frühe Einflüsse und kulinarische Anfänge
Für Gary Mehigan begann die Reise zu Hause. „Mein Großvater war Koch, aber als kleiner Junge wusste ich das nicht. Ich dachte nur, dass er gutes Essen kocht“, erinnert er sich. Fast Food kam nie auf den Tisch, selbst gekochte Mahlzeiten waren ein Grundnahrungsmittel, und seine Mutter machte alles von Gebäck bis hin zu Pommes in einer alten Fritteuse. Diese Erfahrungen legten den Grundstein für seinen Gaumen und seine Liebe zum Essen.
Auch George Calombaris wuchs mit einer tiefen Verbindung zu hausgemachten Mahlzeiten auf. Seine kulinarische Reise begann mit Familientreffen und gelegentlichen Besuchen in einem lokalen chinesischen Restaurant. „Diese Besuche waren etwas Besonderes. Ich erinnere mich an die Krabbenchips und die Begeisterung meines Vaters für süß-saure Gerichte“, erinnert sich George.
Matt Prestons kulinarische Wurzeln liegen tief in der Küche und im Garten seiner Familie. „Ich erinnere mich noch an den frischen Duft der Tomaten in den Gewächshäusern! Mein Vater war ein Abenteurer, der mit verschiedenen Küchen und Geschmacksrichtungen experimentierte. So wuchs ich mit einer echten Liebe zu Gewürzen und Gerichten wie Vindaloo auf.“
DEntdecken Sie die indische Küche
Die Erkundung der indischen Küche durch das Trio zeigt ihr Engagement, unterschiedliche Esskulturen zu verstehen und zu zelebrieren. Georges Verbindung zur indischen Küche ist tief, da sein Urgroßvater in Indien geboren wurde. Erst ihr erster Besuch in Indien im Jahr 2012 öffnete ihnen jedoch wirklich die Augen für die kulinarische Vielfalt des Landes. „Vor dieser Reise beschränkte sich meine Vorstellung von indischem Essen auf Butter Chicken und Naan“, gibt George zu. „Durch Indien zu reisen und die regionalen Küchen kennenzulernen, war eine Offenbarung.“
Die Masterchef Australia-Crew
Matt findet die historischen und kulturellen Einflüsse auf die indische Küche faszinierend. „Die indische Küche wurde von verschiedenen Kulturen geprägt, darunter auch von der griechischen, was ihr Komplexität und Reichtum verleiht“, erklärt er. Seine Reisen nach Indien haben die komplexe Vielfalt an Aromen und Geschichten enthüllt, die die indischen kulinarischen Traditionen ausmachen.
Gary teilt diese Meinung und merkt an, dass ihre Besuche in Indien eine transformierende Wirkung hatten. „Die Vielfalt der indischen Küche ist erstaunlich. Jede Region hat ihre eigene, unverwechselbare Identität und bei jedem Besuch lernen wir etwas Neues“, sagt er.
Auswirkungen von Masterchef Australia
Ihre Zeit bei MasterChef Australia war eine prägende Phase ihrer Karriere, die nicht nur ihre persönliche Entwicklung, sondern auch die globale Wahrnehmung von Essen beeinflusste. „Es waren 11 Jahre Dreharbeiten, 16 Staffeln, und es hat die Wahrnehmung von Essen in Australien und Indien verändert“, erinnert sich Gary. Die Show feierte den Schmelztiegel der Kulturen in Australien, präsentierte Gerichte aus aller Welt und inspirierte Zuschauer weltweit.
Matt betont, wie wichtig die unterschiedlichen Hintergründe der Teilnehmer sind, die ihren kulinarischen Horizont bereichern. „Es war unglaublich, junge Köche mit unterschiedlichem Hintergrund wie Jimmy Seervai, Nidhi und Sandeep zu sehen, die ihr Erbe mitbrachten“, sagt er. George fügt hinzu, dass der Stolz und die Begeisterung der jungen Köche aus verschiedenen Kulturen wirklich inspirierend waren und die weitreichende Wirkung der Show unterstreichen.
Internet und moderne Küche
Im heutigen digitalen Zeitalter spielen das Internet und die sozialen Medien eine bedeutende Rolle bei der Gestaltung kulinarischer Trends und Wahrnehmungen. George warnt jedoch vor einer möglichen Vereinheitlichung der Küchen. „Das ist ein zweischneidiges Schwert. Es macht Trends zugänglicher, kann aber auch zu einem Verlust regionaler Einzigartigkeit führen, wenn man nicht mit Bedacht damit umgeht“, warnt er. Matt stimmt zu und betont, wie wichtig es ist, das Internet zu nutzen, um das kulinarische Wissen zu erweitern, anstatt Trends blind zu folgen.
Gary ist überzeugt, dass das Internet zwar neue Möglichkeiten eröffnet, es aber entscheidend ist, die Integrität der regionalen Küchen zu bewahren. „Die indische Küche zum Beispiel ist so vielfältig und komplex, dass sie ihre Einzigartigkeit wahrscheinlich nicht verlieren wird. Der Enthusiasmus junger indischer Köche sorgt dafür, dass traditionelle Aromen erhalten und gefeiert werden“, bemerkt er.
Der Einfluss dieser Shows ist in der heutigen kulinarischen Szene sichtbar. Während die besten indischen Köche vor zwei Jahrzehnten auf der ganzen Welt arbeiteten, haben sie heute auch im Inland Chancen. Gary fügt hinzu: „Köche wie Varun Totlani vollbringen jeden Tag Wunder!“
Unvergessliche kulinarische Entdeckungen in Indien
Jeder Besuch in Indien bringt dem Trio neue Überraschungen und Entdeckungen. Gary erzählt von seiner Erfahrung, als er in Nagaland auf Futter basierende und fermentierte Lebensmittel probierte, die ihm völlig neu waren. „Die fermentierten Senfblätter schmeckten wie Vegemite und ich habe sie gerne auf Toast gestrichen“, sagt er. Diese unerwarteten Aromen und Texturen machen das Entdecken der indischen Küche spannend.
George ist immer wieder erstaunt über die Einfachheit und Lebendigkeit von Gerichten, die aus einfachen Zutaten wie Linsen zubereitet werden. „Das ist eine Lektion, wie man viele Menschen mit etwas Einfachem und dennoch Köstlichem ernähren kann“, bemerkt er. Matt hebt die einzigartige Säure und Geschmackstiefe in Gongura, ein Gericht, das ihm während seiner Reisen durch Indien auffiel.
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Die Reise geht weiter
Während sie in Indien kulinarische Erlebnisse kreieren, ist das Trio begeistert davon, ihre kulinarischen Stile mit lokalen Zutaten zu kombinieren. Matt erwähnt, dass sie für eines ihrer Gerichte Burrata von einem lokalen Hersteller aus Mumbai verwenden, und betont damit ihr Engagement für die Zusammenarbeit mit lokalen Handwerkern. „Diese Zusammenarbeit und die Tatsache, dass wir traditionellen Aromen unsere eigene Note verleihen, machen unsere Veranstaltungen zu etwas Besonderem“, sagt er.
Die von ihnen zusammengestellten Abendessen sind ein Erlebnis für sich und eine wahre Mischung aus Lokalem und Globalem – von frischen, handgemachten Burratas, serviert auf mit Ahornsirup gesalzenen Ananas und Sashimi-Thunfisch mit Kaviar aus dem Yarra-Tal, bis hin zu einem australischen Bush-Scone mit geschlagenem Feta.
Gary und George betonen den Spaß und die Kreativität, die bei der Planung ihrer Menüs eine Rolle spielen. „Wir integrieren gerne lokale Elemente und sehen, wie sie unsere Gerichte aufwerten. Es geht darum, das Beste aus beiden Welten zu feiern und etwas Unvergessliches zu schaffen“, erklärt Gary. George fügt hinzu, dass ihr Fokus darauf liegt, die Synergie zwischen ihren kulinarischen Erfahrungen und lokalen Aromen hervorzuheben, um jedes Event einzigartig und aufregend zu machen.
Die kulinarischen Reisen von Matt Preston, George Calombaris und Gary Mehigan sind noch lange nicht zu Ende. Ob durch ihre Zeit bei MasterChef Australia, ihre Reisen in Indien oder ihre andauernden kulinarischen Abenteuer, Matt, George und Gary bereichern weiterhin die globale kulinarische Landschaft, ein Gericht nach dem anderen.
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