Lernen Sie den Maestro kennen: Wie Chefkoch Himanshu Saini das Tresind Studio zu seinem dritten Michelin-Stern führte

(Mai 25, 2025) In einem ruhigen Moment auf der Bühne in Dubai stand Chefkoch Himanshu Saini still und nahm alles in sich auf. Der Applaus hatte gerade begonnen, nachdem Tresind Studio, sein Restaurant mit 20 Sitzplätzen, wurde als erstes indisches Restaurant überhaupt mit einem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet. In seiner weißen Kochkleidung und mit ungläubigem Blick hielt er inne, bevor er sprach. „Das war kein 100-Meter-Weg, sondern ein Marathon“, sagte er und fügte hinzu: „Ich widme diese Auszeichnung meinem Land und meinen Landsleuten.“

Für Chefkoch Saini war dieser Meilenstein mehr als nur persönlich. Er zeigte, wie weit die indische Küche gekommen war – und wie weit sie noch gehen konnte. Lange Zeit als Hausmannskost oder Take-away-Essen angesehen, ist indisches Essen heute dank Köchen wie ihm Teil der gehobenen Küche. Mit Gerichten, die Chaat als Canapé neu interpretieren oder Joghurtreis zu einem Gang auf einem Degustationsmenü machen, hat Saini dazu beigetragen, die globale Wahrnehmung der indischen Küche zu verändern: mutig, aber raffiniert, bodenständig und doch fortschrittlich.

Tresind gewinnt dritten Michelin-Stern

Von der Hausmannskost bis zum Stehtisch

Lange vor Michelin-Sternen und internationalen Auszeichnungen begann Chefkoch Himanshus Liebe zum Kochen in den Seitenstraßen Alt-Delhis. Er wuchs in Sui Walan auf, einem geschäftigen Viertel in Alt-Delhi, das für seine überfüllten Märkte und Straßenimbisse bekannt ist. Im Haus seiner Großeltern mütterlicherseits, einer Großfamilie mit fast fünfzig Verwandten, war die Küche das Herz des täglichen Lebens. „Wir lebten mit unserer etwa 50-köpfigen Großfamilie zusammen, für die wir drei Mahlzeiten am Tag zubereiten mussten. Meine Großmutter teilte jedem im Haus Aufgaben in der Küche zu, ähnlich wie wir in einer professionellen Küche arbeiten“, erinnert sich Saini. Als kleiner Junge half er seiner Mutter in der Küche – er schälte Gemüse, rührte in Töpfen und nahm die Gerüche und Geräusche der geschäftigen Küche in sich auf. „Ich verbrachte meine Zeit immer mit ihr in der Küche und ging ihr helfend zur Hand“, erklärt er.

Diese frühen Tage weckten sein Interesse am Essen und später beschloss er, diese Leidenschaft zum Beruf zu machen. Er studierte am Institute of Hotel Management in Aurangabad, wo er eine formelle Ausbildung in Kochkunst und Hotellerie erhielt. Seinen ersten Durchbruch hatte er im Indian Accent, einem bekannten Restaurant in Delhi, das die moderne gehobene indische Küche mitgestaltete. Dort arbeitete Himanshu unter der Anleitung des gefeierten Küchenchefs Manish Mehrotra – eine Erfahrung, die seine Herangehensweise grundlegend prägen sollte. „Was ich im Indian Accent gelernt habe, bildete die Grundlage für das, was ich jetzt mache“, bekräftigt Saini. „Mein Küchenchef im Indian Accent, Manish Mehrotra, ist derjenige, zu dem ich immer aufschaue, und er hat wahrscheinlich meine Karriere gelenkt. Schon in jungen Jahren sah ich Dinge, die in der indischen Küche nie zubereitet wurden.“ Als Himanshu seinen Mentor mit indischen Aromen experimentieren sah, lernte er, dass Tradition und moderne Ideen auf einem Teller harmonieren können. Diese Lektion behielt er bei, als er seinen eigenen Stil entwickelte.

 

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Indisches Essen für eine neue Ära neu erfinden

Mit einer Mischung aus Kreativität und formaler Ausbildung wurde Himanshu Saini Teil der wachsenden modernen indischen Gastronomieszene. Er arbeitete als Eröffnungskoch für Restaurants wie das Masala Library und das Farzi Café, die beide dafür bekannt sind, indischen Gerichten eine frische, moderne Note zu verleihen. In diesen Rollen lernte er, neue Ideen mit traditionellen Aromen zu verbinden.

Saini ist überzeugt, dass moderne indische Küche ihre Wurzeln nicht verlieren sollte. „Der Begriff ‚modern‘ kann verwirrend sein“, sagte er einmal. „Es gibt so viele Möglichkeiten, indisches Essen zu modernisieren, aber manchmal geht die wahre Essenz verloren.“ Ihm geht es nicht darum, Spielereien hinzuzufügen oder Traditionen zu vergessen – es geht darum, die Küche wachsen und sich weiterentwickeln zu lassen. „Meine Vorstellung von moderner Küche ist eher eine Evolution“, erklärte er und merkte an, dass sich indisches Essen im Laufe der Zeit immer verändert und neue Zutaten wie Tomaten und Kartoffeln aufgenommen hat.

Seine Fähigkeit, indisches Essen aus einem neuen Blickwinkel zu betrachten, wurde schnell zu seiner Stärke. Mit Mitte zwanzig galt er als einer der vielversprechendsten jungen Köche Indiens. Er scheute sich nicht, Street-Style-Chaat auf edlen Tellern zu servieren oder traditionelle indische Currys mit überraschenden Zutaten zu kombinieren. Diese kreative Herangehensweise bereitete ihn auf den nächsten großen Schritt seiner Reise vor – eine Reise, die ihn über Indien hinausführen sollte.

 

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Ein mutiger Schritt nach Dubai

Anfang der 2010er-Jahre dachte Himanshu über seinen nächsten Schritt nach. Er hatte zwei Möglichkeiten: nach New York zu gehen oder sein Glück in Dubais wachsender Gastronomieszene zu versuchen. Er ging zunächst nach New York – was er scherzhaft „meine Route nach Dubai über New York“ nennt –, erkannte jedoch bald, dass Dubai mehr Möglichkeiten bot. Die Stadt wuchs schnell, war voller internationaler Besucher und lechzte nach neuen kulinarischen Erlebnissen. 2014 zog er nach Dubai, um das moderne indische Restaurant Trèsind zu leiten. Dies sollte ein Schlüsselmoment in seiner Karriere werden. „In dieser Stadt konnte ich der Welt zeigen, was indisches Essen sein kann“, sagte er später. „Dubai ist ein Ort, den Menschen aus aller Welt durchqueren, und jeder wird mit offenen Armen empfangen.“

Saini erkannte schnell, dass Dubai der perfekte Ort war, um seine kulinarischen Ideen umzusetzen. Der Kulturmix der Stadt und seine Liebe zur gehobenen Küche gaben ihm die Freiheit zu experimentieren. Im Trèsind – kurz für „very Indian“ – beeindruckte er seine Gäste mit kreativen Degustationsmenüs, die bekannte indische Aromen mit modernen Techniken verbanden.

Er servierte Gerichte wie ein dekonstruiertes Pani Puri, das mit Tamarindenwasser aufgepeppt wurde, und eine stilvolle Chaat-Tarte mit Joghurt-Chutney-Schaum. Diese verspielten und zugleich durchdachten Gerichte zeigten, dass indisches Essen genauso modern und kunstvoll sein kann wie jede andere internationale Küche. Gäste und Kritiker waren gleichermaßen von seiner Innovationskraft angetan, die zugleich die Wurzeln der indischen Küche ehrte.

Trèsind Studio: Innovation mit indischer Seele

2018 eröffnete Saini das Trèsind Studio – einen Raum mit 20 Sitzplätzen für kreative Entdeckungen. Es begann als versteckter Ort hinter einer unmarkierten Tür und befindet sich heute auf Dubais Palm Jumeirah. Das Studio bietet ein saisonales Degustationsmenü, das Geschichten, Emotionen und mutige Neuinterpretationen indischer Gerichte vereint.

Saini vergleicht das Konzept mit einem Schmetterling – einem Symbol der Veränderung – und zeigt, wie jeder Gang die indische Küche verändert und gleichzeitig ihre Essenz bewahrt. So kann ein Gericht beispielsweise ein Hausmannskost aus Maharashtra in ein Canapé verwandeln oder südindischen Joghurtreis zu einem delikaten Congee nach internationaler Art umgestalten.

„Mein Ziel ist es, den Menschen indisches Essen näherzubringen. Es ist eine stark unterschätzte Küche mit großem Potenzial“, beschreibt Saini seine Mission. „Ich versuche, eine komplexe, vielfältige Küche zu vereinfachen und gleichzeitig Geschichten zu erzählen, die noch nie zuvor erzählt wurden. Ich möchte gängige Vorstellungen von indischem Essen auf den Kopf stellen, indem ich neue und bekannte Aromen auf unkonventionelle Weise präsentiere.“

Jedes Gericht im Studio erzählt eine Geschichte – über Indiens Regionen, seine Essenstraditionen oder Sainis eigene Erinnerungen – und wird auf kreative, unerwartete Weise serviert.

Dieser frische Ansatz brachte dem Trèsind Studio viel Lob ein. Es erhielt 2022 seinen ersten Michelin-Stern, gefolgt von einem zweiten im Jahr 2023. Zu dieser Zeit war Saini der einzige in Indien geborene Koch, der ein indisches Restaurant mit zwei Michelin-Sternen leitete. Das Trèsind Studio schaffte es außerdem in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt im Nahen Osten und stieg in den weltweiten Rankings auf. Trotz all der Anerkennung setzte Saini seine Bemühungen fort, Grenzen zu überschreiten, angetrieben von einem Ziel: die indische Küche auf ein neues Niveau zu heben.

Indische Küche auf der Weltkarte

Im Mai 2025 schrieb das Trèsind Studio Geschichte, indem es als erstes indisches Restaurant einen dritten Michelin-Stern erhielt – die höchste Auszeichnung des Michelin-Sterns, die nur Restaurants verliehen wird, für die es sich wirklich lohnt, eine Reise zu unternehmen.

 

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Für Saini war es ein eindrucksvoller Moment der Bestätigung. „Wir fühlen uns zutiefst geehrt über diese außergewöhnliche Anerkennung. Die Auszeichnung mit drei Michelin-Sternen ist ein Beweis für die unermüdliche Leidenschaft unseres Teams und seinen Glauben an die Kraft des Geschichtenerzählens durch Essen“, sagte er.

Sein Ziel, fügte er hinzu, sei es immer gewesen, die indische Küche „nicht nur als nostalgisch, sondern auch als fortschrittlich und der höchsten kulinarischen Auszeichnungen der Welt würdig“ zu präsentieren – eine Vision, die nun vollständig verwirklicht sei.

Von den überfüllten Straßen Alt-Delhis bis hin zu einer der angesehensten Küchen der Welt hat Himanshu Saini die Wahrnehmung indischer Küche still und leise verändert. Seine Küche versucht nicht, mit aufdringlichen Ideen zu beeindrucken – sie fordert die Menschen auf, innezuhalten, aufmerksam zu genießen und die indische Küche in einem neuen Licht zu sehen. Jahrelang wurde indisches Essen oft auf wenige bekannte Gerichte reduziert. Saini bringt ihre Fülle, Vielfalt und Herzlichkeit zurück. Der dritte Michelin-Stern ist nur ein Symbol. Wichtiger ist, dass die Menschen endlich seinen Geschichten zuhören – Teller für Teller.

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