Juli 28, 2024) Phrasen wie „Make in India“ und „Vocal for Local“ haben im letzten Jahrzehnt an Bedeutung gewonnen, und einige lokal hergestellte Produkte lassen einen aufhorchen und die ungewöhnlichen Ideen indischer Unternehmer zur Kenntnis nehmen. Rakshay Dhariwal hat mit seinem Unternehmen Maya Pistola Agavepura erfolgreich einen Schnaps aus der Agavenpflanze destilliert, der bisher mit Tequila aus Mexiko in Verbindung gebracht wurde. Indiens erster zu 100 Prozent aus Agaven gealterter Schnaps.
Rakshay verbrachte seine Kindheit in mehreren Ländern, darunter Australien, Ungarn, die Philippinen und Singapur, da sein Vater bei einem Cola-Konzern arbeitete. Obwohl Rakshay an der University of Indiana in den USA Marketing und Telekommunikation studierte, schlug sein Herz woanders hin. Die Tatsache, dass er den Ruf hatte, die besten Partys auf dem Campus zu schmeißen, deutete auf seine zukünftige Berufung hin.
Rakshay Dhariwal stellt den ersten vollgereiften indischen Agavenspirituosen her
Herr der Getränke
In einer exklusiven mit Globaler InderRakshay Dhariwal verrät: „Ich kehrte nach meinem Abschlussjahr 2006 nach Indien zurück und wollte eine Kreuzfahrtgesellschaft gründen. Aber die Wirtschaft brach bald darauf ein und ich beschloss, stattdessen ayurvedische Wellnesszentren in ganz Delhi zu eröffnen. Dann, 2012, wurde mir klar, dass wir nirgendwo in Indien anständige Cocktailbars hatten. Ich gehe gerne feiern und gehe mit Freunden aus und mir war dieser Trend in London aufgefallen. Ich beschloss, PCO – Pass Code Only – zu eröffnen, eine Cocktailbar im Stil einer PCO-Telefonzelle, in die man zum Betreten einen Passcode eingeben musste. PCO gibt es in Delhi und Mumbai.“
Es folgten mehrere Unternehmungen im Gastgewerbe. Unter der Schirmherrschaft seiner Holding Pass Code Hospitality eröffnete Rakshay in ganz Indien Restaurants und Bars wie SAZ, Jamun, Mr Merchant's und Ping's. Er besitzt und betreibt ATM, einen privaten Club nur für Mitglieder, und ist außerdem Mitbegründer der India Cocktail Week – Indiens größtem Cocktailfestival. Zuletzt war er Gründer und Geschäftsführer von Maya Pistola Agavepura (Pistola).
Rakshay Dhariwal stellte fest, dass die wilde Agave Americana im indischen Deccan-Plateau in Hülle und Fülle wächst und zur Pflanzenfamilie gehört, aus der Tequila und Mezcal hergestellt werden. Was als Leidenschaftsprojekt begann, entwickelte sich zu einer führenden Agavenmarke, die die Alkoholindustrie neu definierte. Rakshay absolvierte während Covid auch einen Kurs in Alkoholdestillation und brachte Varianten von Agavenspirituosen auf den Markt.
Per Definition ist Agavepura jedoch kein Tequila. Dieses weit verbreitete Missverständnis rührt daher, dass der Begriff „Tequila“ weit verbreitet ist und nicht die größere Kategorie Agave gemeint ist. Tequila stammt ursprünglich aus Mexiko und seine Produktion wird streng kontrolliert und vom CRT (Consejo Regulador del Tequila) reguliert, der offiziellen Stelle, die die Produktion und den Vertrieb der Spirituose regelt.
Tequila darf in Mexiko nur in fünf bestimmten Regionen oder Appellationen hergestellt und gelagert werden. Das bedeutet, dass Sie Ihr Produkt nicht als Tequila bezeichnen dürfen, wenn es nicht in diesen bestimmten Regionen Mexikos hergestellt wurde.
Indische Agavenvarianten
Laut Verordnung darf Tequila nur aus einer bestimmten Agavenunterart namens Blue Weber (auch Agave Tequilana genannt) hergestellt werden. Wie bei Blue Weber gibt es weltweit über 150 Agavenarten – und Spirituosen, die aus einer dieser Arten hergestellt werden, müssen „Agavenspirituosen“ und nicht das freizügige Wort Tequila heißen. Bei Pistola wird die im Deccan-Plateau vorkommende Agave Americana verwendet, um einen reinen, gereiften 100-prozentigen Agavensaft herzustellen.
Es gibt mehrere Varianten von Pistola – Joven, Reposado, Rosa, Añejo und Extra Añejo, die den weltweit beliebten Schnaps mit seiner indianischen Variante verbinden. Auf die spanischen Namen der Varianten angesprochen, sagt er: „Der mexikanische Tequila-Regulierungsrat legt bestimmte Richtlinien und Klassifizierungen fest, an die wir uns halten. Eine nicht gereifte Flüssigkeit heißt Blanco, eine Mischung aus nicht gereiftem und gereiftem Joven, ein zwischen zwei Monaten und einem Jahr gereifter Schnaps heißt Reposado. Ein bis drei Jahre gereifter Schnaps heißt Añejo und einer, der mehr als drei Jahre gereift ist, heißt Extra Añejo. Sie schreiben auch vor, in welcher Art von Fässern der Schnaps reifen muss, und wir halten uns bei unseren Produkten an dieselben Richtlinien.“
Der Spiritus wird in Goa destilliert und verpackt. Hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem Wild Agave Americana Pistola wird aus 11 bis 13 Jahre alten Pflanzen hergestellt und durchläuft einen sorgfältigen Produktionsprozess, der Authentizität und außergewöhnliche Qualität gewährleistet. Nach der Ernte wird die Piña – das Herz der Agave – mit Dampf und hohem Druck gekocht, um die natürlichen Zucker zu extrahieren. Die entstehende Flüssigkeit wird in Holzfässern mit Hefe fermentiert, in einem teilweise kupfernen Topf doppelt destilliert und dann in jungfräulichen amerikanischen Weißeichen- oder ehemaligen Bourbon- oder Rotweinfässern gereift. Der Spiritus reift je nach Variante unterschiedlich lange und wird ständig verkostet, um zu prüfen, ob er gerade genug gereift ist. Das gesamte Aroma kommt auf natürliche Weise vom Holz und der Kohle der Fässer. Schließlich werden gereifte Spirituosen aus verschiedenen Fässern gemischt, nicht kühlgefiltert und ohne künstliche Zusätze oder Farbstoffe in Flaschen abgefüllt. Der natürliche Salzgehalt der Luft in Goa verleiht dem Spiritus ein abgerundetes Aroma.
Genau wie einige der besten Whiskys und Gins, die derzeit in Indien hergestellt werden, hat der Spirit unter Rakshays Führung weltweite Anerkennung gefunden und 32 Auszeichnungen gewonnen. Derzeit wird er in sechs indischen Bundesstaaten und drei internationalen Märkten (USA, Thailand und Singapur) verkauft, er wird seine Märkte bald auf andere Bundesstaaten und drei weitere Länder ausweiten.
Ein gesundes Partygetränk
Eine Tatsache, die man nicht mit Alkohol in Verbindung bringen würde, sind die gesundheitlichen Vorteile. Neuere Studien haben gezeigt, dass Agavenspirituosen oder ihre Derivate am gesündesten sind, wenn man sie unbedingt trinken muss. Rakshay Dhariwal erläutert, warum das so ist. „Wir verwenden bei unserem Destillationsprozess das Herz der Pflanze, nicht den Kopf oder den Schwanz. Dieser Spiritus enthält Acetaldehyd, das bekanntermaßen Verbindungen enthält, die den Stoffwechsel verlangsamen, sodass Sie keinen Kater bekommen. Er enthält außerdem probiotische Eigenschaften, die gesunde Darmbakterien fördern, und natürliche Zucker mit Ballaststoffen, die den Stoffwechsel unterstützen und den Blutzuckerspiegel senken. Er hat im Vergleich zu anderen Spirituosen weniger Kalorien und ist kohlenhydratfrei. Das bedeutet, dass er auch für Diabetiker unbedenklich ist.“
Wie trinkt man Pistola am besten? Trinkt man ihn wie einen Tequila-Shot, wie in den Filmen – mit einer Prise Salz, einem Bissen von einem Stück Limette und einem Schluck? Er stellt klar: „Wir haben das Feedback bekommen, dass unser Schnaps viel besser schmeckt als Tequila und Mezcal. Am besten trinkt man ihn mit Eis und Wasser. Man kann große Mengen davon trinken und fühlt sich trotzdem frisch. Wenn Sie unbedingt etwas hinzufügen müssen, empfehle ich Agavensirup. Alle meine Varianten werden in typischen Cocktails in Restaurants und Bars verwendet. Was die traditionelle Methode betrifft, empfehle ich, eine Prise Zimtpulver auf eine Orangenscheibe zu streuen und diese auf den Rand des Schnapsglases zu legen. Man nimmt einen Schluck und beißt dann in die Orange.“
Pistola-Spirituosen passen zu allen Küchen, obwohl Rakshay behauptet, dass sie am besten zu scharfem Essen passen. Und da er sich seit über einem Jahrzehnt mit Cocktails beschäftigt, stellt sich die Frage, ob ein Cocktail-Kochbuch in Planung ist. Er sagt abschließend, dass er schon oft darüber nachgedacht habe, einen Bildband über Cocktails zu schreiben, aber die Zeit sei knapp und im Moment ein Luxus.
Die fünf besten Cocktailbars laut Rakshay:
- Bee's Knees (Kyoto) – Hoji-Tee Negroni
- Locale Firenze (Florenz) – Mezcal Negroni
- Bar Termini (London) – Marsala Martini
- Heimisch (Singapur) – Pistola Margarita
- PCO (Bombay) – Paithani
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