(Dezember 28, 2025) At Globaler InderWir sind fasziniert von Ambitionen, die nicht mit einem One-Way-Ticket enden. Diese Jahresendausgabe würdigt Köche, die ihr Handwerk in den kulinarischen Metropolen der Welt erlernt haben – von Bangkok, New York, Washington D.C., Frankreich und der Schweiz bis Miami, Nantucket, Vancouver, Amsterdam, Bordeaux, Monaco, Abu Dhabi, Dubai, Doha und Antalya – und die sich dann entschieden haben, nach Indien zurückzukehren, um dort in ihrer Heimat zu speisen und ihre jahrelange internationale Kocherfahrung mitzubringen.
Sie kamen nicht zurück, um sich niederzulassen. Sie kamen zurück, um internationale Disziplin, Technik und Fantasie in den Städten und Gemeinden vor Ort anzuwenden und Restaurants und Speisekarten zu schaffen, die ihren Ursprung ehren und gleichzeitig die Messlatte an den Orten, an denen sie jetzt tätig sind, höher legen. Im Rahmen unserer Jahresendausgabe 2025 blicken wir zurück auf einige der beeindruckendsten Karrieren von Rückkehrern, über die wir in diesem Jahr berichtet haben. Es sind die Geschichten von Köchen, die im Ausland erfolgreich waren, globale Perspektiven gewannen und in indische Städte und Metropolen zurückkehrten, um Restaurants zu gründen, Teams zu fördern und die sich wandelnde Esskultur mitzugestalten.
Vardaan Marwah
Vardaan Marwah: Von Bangkok nach Pune
Die kulinarische Weltsicht von Küchenchef Vardaan Marwah wurde in einigen der einflussreichsten Küchen der Welt geprägt, darunter im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Gaggan in Bangkok. Dort entdeckte er, wie Technik und Fantasie Essen zu einer Geschichte werden lassen. Unter der Anleitung von Köchen wie Sujan Sarkar und Suvir Saran eignete sich Marwah internationale Expertise an, bevor er nach Indien zurückkehrte, um etwas Persönliches und Bodenständiges zu schaffen.
Diese Vision nahm Gestalt an im FARRO in Pune, einem Restaurant, das Originalität mit Zurückhaltung und geschmacksorientierter Küche verbindet. Aufgewachsen in Delhi und früh inspiriert von der intuitiven Hausmannskost seiner Großmutter, verband Marwah emotionale Erinnerungen mit professioneller Präzision. Heute ist das FARRO Ausdruck seiner Rückkehr und ein Ort, geprägt von globalen Erfahrungen, verwurzelt in indischer Sensibilität und dem Ziel, lokale Talente und die kulinarische Identität Punes zu fördern. MEHR LESEN
Vedant Newatia
Vedant Newatia: Von New York und Europa nach Indore
Die Reise von Küchenchef Vedant Newatia führte ihn über mehrere Kontinente: Er absolvierte eine Ausbildung in der Schweiz, verfeinerte sein Können in Frankreich und sammelte Erfahrung in den schnelllebigen Küchen von New York und Washington D.C. Seine Zeit im Ausland lehrte ihn Disziplin, Anpassungsfähigkeit und Weitblick, während Aufenthalte in Chile seinen auf die Zutaten fokussierten Ansatz prägten. Neben der Kulinarik erweiterte seine Ausbildung zum Barkeeper in Amsterdam sein Können um eine weitere Facette.
Sein entscheidendster Schritt war jedoch die Rückkehr in seine Heimatstadt Indore, um dort das Atelier V zu eröffnen. In einer Stadt, die für ihr Streetfood berühmt ist, entschied sich Newatia, mit Bescheidenheit und Zielstrebigkeit zeitgenössische europäische Küche einzuführen. Anstatt in die Metropolen zu expandieren, investierte er in seine Stadt und vertraute auf deren Neugier und Offenheit für neue Erfahrungen. Das Atelier V ist mehr als nur ein Restaurant – es ist ein Statement dafür, dass globale Ideen sich erfolgreich entfalten können, wenn sie in einem lokalen Kontext verwurzelt sind. MEHR LESEN
Küchenchef Prashanth Ravi
Prashanth Ravi: Von Nordamerika nach Coorg
Die fast zwei Jahrzehnte lange Karriere von Küchenchef Prashanth Ravi führte ihn durch anspruchsvolle Küchen in den USA und Kanada – von Florida und Miami über die Sommersaison auf Nantucket bis hin zur Phase des Neuanfangs in Vancouver. Ausgebildet am Christ College und dem Culinary Institute of America in New York, stieg er schnell auf und lernte Führungsqualitäten durch Herausforderungen, Rezessionen und ständige Neuerfindung. Kanada verlangte ihm Durchhaltevermögen ab, als er seine Karriere von Grund auf neu aufbaute, bevor er die Red-Seal-Zertifizierung erwarb.
Seine Rückkehr nach Indien war von Familie, Verantwortungsbewusstsein und dem Wunsch, sich in seiner Heimat zu engagieren, motiviert. Heute ist Ravi als Küchenchef im Timbertales Luxury Resort in Coorg tätig und wendet globale Systeme auf die lokalen Ressourcen an, indem er vielfältige Menüs kreiert, Teams betreut und Nachhaltigkeit in den täglichen Betrieb integriert. Seine Heimkehr zeugt von Reife, Zielstrebigkeit und dem Wunsch, anderen zu dienen. MEHR LESEN
Vishesh Jawarani
Vishesh Jawarani: Von New York nach Goa
Die kulinarische Identität von Küchenchef Vishesh Jawarani wurde in New York geprägt, durch seine Ausbildung am Culinary Institute of America und die Arbeit in einigen der anspruchsvollsten Küchen der Stadt. Das Michelin-Ökosystem lehrte ihn Disziplin, Struktur und den Wert operativer Exzellenz. Doch bei seiner Rückkehr nach Indien ging es ihm nicht darum, New York nachzubilden, sondern es neu zu interpretieren.
In Goa eröffnete er das JSan und verband japanische Izakaya-Traditionen mit der entspannten, gemächlichen Atmosphäre des Bundesstaates. Seine internationale Erfahrung prägt alles, von den Küchensystemen bis hin zu den Servicestandards, doch der Charakter des Lokals ist unverkennbar lokal. Jawaranis Rückkehr zeugt von einem tieferen Verständnis von Gastfreundschaft. Er nutzt seine internationale Erfahrung, um das alltägliche Essen auf ein neues Niveau zu heben und gleichzeitig den Rhythmus und die Kultur des Ortes, den er für sein Restaurant gewählt hat, zu respektieren. MEHR LESEN
Küchenchef Vivek Salunkhe
Vivek Salunkhe: Von Frankreich und Monaco nach Bengaluru
Vivek Salunkhes prägendste kulinarische Erfahrung sammelte er in Frankreich, wo die Arbeit unter Küchenchef Raymond Blanc ihm einen lebenslangen Respekt vor Zutaten und klassischer Kochkunst vermittelte. Seine Zeit in Monaco verfeinerte sein Verständnis von gehobener Gastronomie und dem Erzählen von Geschichten durch Essen. Doch Salunkhe hatte stets den Wunsch, nach Indien zurückzukehren und seine globale Expertise in seine Heimat zurückzubringen.
In Bengaluru eröffnete er Crackle Kitchen, ein intimes Restaurant im Omakase-Stil, das sich auf saisonale Produkte, Kochen über offenem Feuer und ein erzählerisches Esserlebnis konzentriert. Seine Rückkehr nach Indien zielt darauf ab, die Messlatte für die indische Küche höher zu legen, indem er Teams ausbildet, einheitliche Standards setzt und beweist, dass Weltklasse-Techniken sich nahtlos in die indische Kochtradition einfügen. Crackle verkörpert seine Überzeugung, dass Disziplin, nicht Spektakel, das wahre Kennzeichen von Exzellenz ist. MEHR LESEN
Anuj Sarkar
Anuj Sarkar: Vom Nahen Osten nach Mumbai
Anuj Sarkars internationale Karriere führte ihn in luxuriöse Hotelmetropolen wie Abu Dhabi, Dubai, Doha und Antalya, wo er preisgekrönte Küchen leitete und die Grundlagen von Beständigkeit, Präzision und einem exzellenten Gästeerlebnis perfektionierte. Seine Geschichte begann in Lucknow, wo Kochen für ihn zunächst eine Herzensangelegenheit war, bevor es zum Beruf wurde. Zurück in Mumbai bringt Sarkar seine internationale Erfahrung als beratender Küchenchef ins Torii ein und kreiert Menüs, die fundiertes Können mit moderner Kreativität verbinden. Sein Ansatz bleibt bodenständig: Er setzt sich für frische, regionale Zutaten ein, fördert junge Köche und versteht Essen als ein ganzheitliches Erlebnis, nicht als bloße Transaktion. Sarkars Rückkehr schließt einen Kreis, indem er seine globalen Erfahrungen mit lokalem Einfühlungsvermögen und Engagement verbindet. MEHR LESEN
Die oben beschriebenen Geschichten von Köchen zählen zu den beeindruckendsten Rückkehrgeschichten in der kulinarischen Welt, über die wir 2025 berichtet haben. Ihr globaler Erfolg ersetzte nicht ihre lokale Verantwortung, sondern vertiefte sie. Nachdem sie in den anspruchsvollsten Küchen der Welt gelernt hatten, kehrten sie nicht aus Bequemlichkeit zurück, sondern um einen Beitrag zu leisten. Damit prägen sie die Esskultur in indischen Städten jeder Größe, fördern die nächste Generation und beweisen, dass die größte Wirkung oft darin besteht, die Welt mit nach Hause zu bringen.
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