(2 août 2021; 10 h) Une cuisine qui est une explosion de saveurs et aussi jolie qu'une image – Chef Garima Arora est connue pour sa vision rafraîchissante de la cuisine indienne. Le joueur de 34 ans a pris Asia pris d'assaut avec sa touche moderne de cuisine indienne, à tel point qu'elle est devenue la première femme indienne à remporter une étoile Michelin pour son restaurant en 2018.
Né en Inde, étudié en France, travaillé dans Danemark et a ouvert son restaurant à Thaïlande, Arora est une véritable icône mondiale. Elle est chef en mission pour faire découvrir la cuisine indienne au monde, et elle le fait avec elan. Mais atteindre une position enviable dans le monde culinaire n'a pas été une mince affaire pour ce chef, qui avait d'abord travaillé avec Gaggan Anand.
Histoire d'amour avec la nourriture
Né et élevé dans un Punjabi Famille obsédée par la nourriture, Arora est tombée amoureuse de l'arôme, de la texture et de l'émotion derrière les délicieuses cuisines à un très jeune âge. Dans les années 90, sa cuisine a vu des plats exotiques comme le houmous et le baba au rhum être concoctés par son père qui adorait cuisiner. Après de longs voyages internationaux, il a rapporté des recettes qui deviendront les préférées de la famille Arora. Et c'est son père qui a eu une énorme influence sur son parcours culinaire.
Dans un conversation avec Femina, dit-elle,
«J'ai l'a regardé cuisiner toute son enfance. Il est la plus grande influence dans mon parcours culinaire. Il voyageait beaucoup et recréait les plats qu'il avait goûtés, et expérimentait de nouvelles combinaisons.
Son court passage en tant que journaliste pharmaceutique
Alors que son amour pour la nourriture mijotait à feu doux, c'était Mass media qu'elle a choisi comme spécialité. Après avoir obtenu son diplôme de Collège Jai Hind in Mumbai, Arora a commencé à travailler comme journaliste pharmaceutique avec un journal ; mais avant cela, c'était un voyage amusant à Singapour. À son retour, elle a concocté une grande fondue pour sa famille et ses amis. C'est à ce moment-là qu'elle a réalisé qu'elle « voulait parler aux gens par la nourriture ».
Le voyage dans le monde culinaire
Arora a finalement quitté son travail de journaliste pour suivre sa passion et s'est rapidement inscrite au Le Cordon Bleu école culinaire à Paris. "Lorsque je travaillais comme journaliste, j'ai réalisé que si je voulais un jour ouvrir mon propre restaurant et être chef, je devais commencer jeune, et c'est alors que j'ai décidé de changer de carrière et de m'installer à Paris pour étudier au Cordon." elle a dit FirstPost.
Ses journées à l'école culinaire l'ont aidée à construire une base solide et elle s'est retrouvée dans un restaurant étoilé au guide Michelin. Noma in Copenhague, apprenant aux côtés du légendaire chef danois René Redzepic. Travaillant sous l'un des meilleurs maîtres culinaires, Arora a commencé à considérer la cuisine comme une expérience cérébrale.
"J'y ai passé les premières années de ma carrière et cela m'a changé non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que personne. Cela m'a donné les outils et les ressources nécessaires pour penser à la nourriture de manière très systématique. Cela a fait de la cuisine une expérience cérébrale plutôt que d'être un travail de col bleu. Cela a complètement changé ma façon de voir la nourriture et de cuisiner aujourd'hui », a-t-elle ajouté.
Après avoir préparé une tempête au Noma, Arora était en route pour Inde pour ouvrir son propre restaurant mais avant de se lancer dans sa première entreprise, elle a été appelée à travailler comme sous-chef avec une autre légende culinaire Anand Gaggan dans son restaurant étoilé Michelin Gaggan.
Servir de la cuisine indienne avec une touche d'originalité chez Gaa
L'arrivée d'Arora dans Bangkok était censé être une escale temporaire avant de déménager en Inde pour ouvrir un restaurant. Cependant, lorsque le plan a échoué, elle a ouvert Aller – un restaurant de trois étages qui célèbre un menu de dégustation moderne utilisant des techniques traditionnelles indiennes – à Bangkok en 2017.
Le Gaa d'Arora capture magnifiquement le dynamisme de Bangkok et la fusion des influences culturelles. C'est ce restaurant avant-gardiste qui sert une cuisine indienne progressive avec des ingrédients et des influences thaïlandaises locales.
« Les chefs occidentaux ont toujours regardé les techniques françaises pour faire quelque chose de moderne. Les techniques indiennes ont les mêmes outils, ou peuvent vous fournir les techniques pour faire de même. J'essaie d'emprunter à ces outils ou d'utiliser ces ressources pour créer quelque chose de complètement nouveau et différent. Donc, ce que la cuisine française fait pour les chefs occidentaux, la cuisine indienne peut aussi le faire pour les chefs de cette partie du monde », a-t-elle déclaré.
Il pleut des récompenses
Arora s'est investie corps et âme dans le restaurant où elle voulait offrir à ses convives une expérience multi-sensorielle au Gaa. Et en un an, elle est devenue la première femme chef indienne à remporter un Etoile Michelin pour le restaurant Gaa.
« Je pense que la nourriture trouve le lien entre l'Inde et la Thaïlande. C'est qui je suis et où je suis aujourd'hui. Je suis indienne, en plein milieu de la Thaïlande, donc je pense que ma nourriture reflète cela », a-t-elle déclaré à Conde Nast Traveller.
Après avoir marqué l'histoire avec sa victoire étoilée au Michelin, Arora a ajouté un autre joyau lorsqu'elle a été nommée Meilleure femme chef d'Asie en 2019 par les 50 meilleurs restaurants du monde.
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Arora est l'un de ces rares chefs qui donne à l'Asie un goût parfait de la cuisine indienne mais avec une touche moderne. En 2020, elle a emballé un autre coup de poing de bon goût avec son restaurant de petit-déjeuner Ici par Gaa. Installé dans une maison thaïlandaise bien conservée de 60 ans, Here ressemble à un salon qui s'ouvre aux lève-tôt pour servir leurs papilles gustatives éclectiques.
"Alors que je commence mon propre voyage à explorer la vraie Inde, je crois que ce lieu de petit-déjeuner m'aidera à emmener mes dîners avec moi d'une certaine manière. Dès badam ki jaali avec Irani chai inspiré par notre récent voyage à Telangana, au poha avec des crevettes séchées de la communauté Koli de Mumbai, au gobi parantha avec du makhan frais fait maison de la cuisine de ma grand-mère, j'espère qu'ICI reste un mélange de mes expériences personnelles et voyages toujours. Ma mission est de montrer au monde la beauté des techniques de cuisine indienne, sa nature délicate mais ludique. elle a dit à Vogue.
Redonner
Alors que la femme de 34 ans a les mains pleines avec son restaurant, elle ne rate jamais une occasion d'œuvrer pour l'émancipation des femmes chez elle. Mahila Mandal du Rajasthan à Mumbai est l'une de ces associations qu'Arora soutient car elle aide les femmes à atteindre l'indépendance économique en produisant et en vendant de la nourriture.
« La libération ou l'émancipation des femmes ne peut se faire qu'avec deux choses : premièrement, l'éducation et deuxièmement, l'indépendance économique. Et quelle meilleure façon d'acquérir une indépendance économique qu'avec quelque chose auquel vous êtes si habitué et dans lequel vous êtes si bon et quelque chose qui vous vient naturellement, c'est-à-dire la nourriture. En Inde, les chefs sont évidemment des hommes mais chez nous ce sont toujours les femmes qui font la cuisine. Ils ont cette immense richesse de connaissances, de techniques, de la façon dont nous avons fait les choses dans le passé, que même les restaurants n'ont pas ».
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Non seulement cela, en 2019, elle a même commencé le Initiative Food Forward créer un nouveau récit pour la cuisine indienne en apportant certains des meilleurs de l'industrie alimentaire indienne et réexaminer et réintroduire nos cuisines dans le monde.
Dans une industrie dominée par les hommes, Arora brise le plafond de verre une assiette à la fois. De journaliste pharmaceutique à l'ouverture de son propre restaurant en passant par la première femme chef indienne à remporter une étoile Michelin, Arora a défié les stéréotypes à tous les niveaux du monde culinaire. Mais sa mission de servir à présenter la cuisine indienne au monde dans toute sa nature ludique est ce qui rend ce chef unique.
Avis de l'éditeur
Cuisiner une tempête dans une cuisine n'est pas un jeu d'enfant mais Garima Arora le fait avec grâce et élégance. Avec chaque plat qu'elle sert, elle s'assure de donner vie à l'Inde une assiette à la fois pour ses convives. Le chef Arora a pour mission de présenter les cuisines indiennes de la manière la plus délicieuse.